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仕事の流儀

石原仁司 「未在」 京都のミシュラン三つ星店 / プロフェッショナル


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日本料理人・石原仁司。

京都でもてなしを究め、ここ7年で6回、三つ星を獲得している。芸術品とも言われる料理で感動を生む石原仁司の料理。

石原の料理は、芸術品とも言われる。全15品の懐石コースは、四季折々の旬の食材に彩られ、五感を刺激する。客を迎えるのは一日一回、カウンター席の14名のみ。数寄屋造りの店全体でもてなし、感動を生み出す。

 

石原仁司(いしはら ひとし)プロフィール

生年月日:昭和27年12月15日生まれ
出身地:島根県仁多郡

昭和43年
大阪高麗橋吉兆本店に入店・故湯木貞一氏に師事
京都龍安寺大珠院住職・故盛永宗興老師と出会い、師事を仰ぐ

昭和47年
京都吉兆本店に移る。徳岡孝二氏に師事

昭和50年
料理主任となる

昭和54年
京都吉兆(嵐山本店)料理長 (歴代の最年少で勤める。この時わずか27歳)

平成4年
京都吉兆本店総料理長に就任

平成10年
京都吉兆を退職 吉兆で約30年勤め上げた。

平成10年9月
雲仙半水盧料理長 (約5年間)


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平成16年
京都東山の円山公園に未在を開く

日本料理店の中では最高峰にある一軒

 

未在 (みざい)

懐石・会席料理

完全予約制
営業時間 18:00~22:00
(17:30ごろより入店可能。18:00より一斉スタート。15分前までに入店)
夜のみの営業。
定休日 水曜日 不定休あり

ご予算目安 ¥30,000~
料理料金税金込みサ-ビス料金無し
35,000円
※予約は2人より。

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未在 公式サイト

京都府京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町613
※住所リンクはグーグルマップリンク。ストリートビューで店内も見ることが可能。

 

「未在」店名の由来

禅語で〝限りがない〟という意味。修業にはこれで良いという限りはなく、無限であることを戒めとし石原氏が心に 刻んできた二文字を店名としている。石原仁司の「座右の銘」

 

本 「未在 石原仁司の茶懐石」

また、「未在 石原仁司の茶懐石」と言う本も出しており、「未在」「石原仁司」を知るためには良い本だと思います。ただし、価格も21600円と高いです。

茶のこころをもてなしに取り入れ、一座建立の茶事の空気を映し出す「未在」。 ミシュランガイドでも数少ない、三ツ星を二年連続獲得しました。 「未在」とは禅語で〝限りが無い〟という意味 主人 石原仁司が長年、座右の銘として心に刻んで来た「未在」の二文字を掲げた店を開店するまでの様々な出会いといきさつ、またこの言葉に込められた深い思いや決意を熊倉功夫氏との対談にて語ります。 吉兆創始者・湯木貞一氏の精神を受け継いだ石原独自の「茶懐石」 四季折々の厳選された旬の素材を生かした料理はもちろんのこと、器、しつらい、円山公園の風景をも合わせた渾然一体のおもてなしを、ぜひその目で味わって下さい。 こだわること未在である 石原仁司の世界がわかる一冊

未在 石原仁司の茶懐石
未在 石原仁司の茶懐石

 

プロフェッショナル 仕事の流儀
「もてなしを究める~日本料理人・石原仁司~」

2016年1月25日(月) 22時00分~ NHK総合放送で放送されます。

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