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大西祐貴 ラーメン店主「蔦(つた)」 ミシュラン一つ星 / 情熱大陸


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大西祐貴 プロフィール

1979年生まれ 神奈川県出身。

高校卒業後 1997年に父・大西良明さんが開いていた藤沢市のラーメン店「七重の味の店 めじろ」で修行を開始するも2001年には辞め、新聞、アパレル業界と転職後、また2008年に「七重の味の店 めじろ」で修業再開する。2012年の1月に今の「Japanese Soba Noodles 蔦」を開業する。石臼でひいた国産小麦の麺と数種類のしょうゆをブレンドした「醬油(しょうゆ)そば」(税込み850円)が人気。

 

「Japanese Soba Noodles 蔦」 沿革

2013年にラーメンウォーカーグランプリ 全国新店部門で金賞受賞。2014年6月二号店「蔦の葉 Japanese Soba Noodles 蔦」をOPEN.ちなみに1号店と2号店の呼び方は1号店は「蔦」2号店は「蔦の葉」と略称するのが一般的。

2014年12月に発売されたミシュランガイド東京2015にビブグルマンとして掲載。蔦にて火曜日限定営業の味噌専門店「味噌の陣 Japanese Soba Noodles 蔦」(以下「味噌の陣」)をオープンする。ラーメンウォーカーグランプリ全国総合部門で金賞受賞、連覇で殿堂入り。2号店蔦の葉と二毛作の味噌の陣は2015年内で都合により休業。

現在マカオの高級ホテルやシンガポールの富豪との海外プロジェクトが進行中。 また国内でも「蔦」をさらに進化させた高級ラーメン店の開業を準備中である。

 

ラーメン店として初の一つ星

ミシュランガイド東京2016において「蔦」がラーメン店として世界初のミシュランガイドの一つ星を獲得し、昨年のビブグルマンから昇格。大西祐貴さん(36)は「昨年、ビブグルマンになって外国人のお客さんも増えた。ラーメンが世界に認められてうれしい」と話した。ほか「蔦の葉」がビブグルマンとして掲載。


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ラーメン店が世界初の一つ星 ミシュランガイド東京 / 朝日デジタル

 

※ミシュランガイド東京2016

2015年12月1日発表された  日本ミシュランタイヤは 「ミシュランガイド東京2016」の掲載店を発表
今回掲載された飲食店は★★★が13、★★は51、★が153、星はつかないが5千円以下で上質な料理を提供する店を評価する「ビブグルマン」343の計560店。

ラーメンに星がついたのは初と言うことで大注目になりましたが、ラーメンが世界的にも認められた瞬間でもあります。ビブグルマンで掲載時でもかなりの行列と言われたので、さらにお客さんが増えているようです。

 

関連商品
サークルKサンクスから監修した2015年7月21日~ 8月10日の期間限定商品、「冷し醤油ラーメン(トリュフオイル入り)」と「煮玉子むすび」が発売。8月17日には明星食品から蔦の葉 Japanese Soba Noodles 蔦監修のカップ麺「明星 蔦の葉 鴨だし醤油らーめん」が発売。

 

Japanese Soba Noodles 蔦 (ジャパニーズソバヌードル ツタ)

代表者 大西祐貴

世界的要素を見込んでの店名命名だったのでしょうか?

2012年1月26日 open

住所
東京都豊島区巣鴨1-14-1  Plateau-Saka 1F (グーグルマップ)

交通手段
・JR山手線「巣鴨」駅(南口)より、徒歩2分
・都営三田線「巣鴨」駅(A1出口)より、徒歩3分
巣鴨駅から128m
営業時間 11:00~16:00頃
※材料切れ次第終了
ランチ営業、日曜営業
定休日 火曜・水曜

席数 がわずか 9席 (2:7のL字カウンター)

ちなみに

・「鶏油そば」は単品および大盛り不可
・火曜日のみ、味噌専門店「味噌の陣 Japanese Soba Noodles 蔦」として営業

 

蔦 の醤油ラーメンがおいしい秘密は 醤油 にあった。

結構詳しく作り方を記載されていますが、こんなに公表して大丈夫ですか?それでも真似できないくらいの腕があるのでしょうね。大西祐貴さんはまだ36歳。今後は★2つ、3つを目指して日本を代表するラーメン屋さん目指してもらいたいですね。

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醤油の味を生かした個性のラーメンに行列 日本麺類業団体連合会

 

大西祐貴さんのブログがあります。生涯ラーメン一本勝負というカッコイイ!男気感じるブログになっています。

 

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生涯ラーメン一本勝負

 

情熱大陸

【大西祐貴/世界が驚く至福の一杯…噂の一つ星ラーメン店の新たな旅立ち】
2016年1月24日(日) 23時10分~23時40分 TBS 放送。

情熱大陸 公式サイト

↓こちらは1月25日より閲覧可能。

情熱大陸 大西祐貴

 

 

 

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